米３カップを釜に入れ、白米ラインまでだしを入れる。その中から大さじ６杯のだしを引く。
酒大さじ３、薄口醤油大さじ３をたして、元のラインにする。
松茸２本を薄切りし、鶏もも肉を適宜に切って加え、スイッチ・オンする。
　　　
注：米１カップに対して酒大さじ１、薄口醤油大さじ１が丁度良い。
米３カップを濃口醤油で炊く時は色が濃くなり過ぎるので、濃口醤油大さじ２と塩小さじ１/２にする炊き込みご飯の調味料はいつでもこの割合で良い。
松茸と鶏肉の水分は気にしなくていい。

米２カップ、枝豆（むき身）２/３カップ、酒大さじ２、塩小さじ１、水（白米のラインまで）
入れて炊く。
　　　
注：枝豆を炊き込むと、白飯がもち米のようにもっちりして枝豆のよい香りがする。 少し緑色が変るので別鍋で塩ゆでした枝豆を飾り用にするのもよい。
今回の枝豆は茶豆の香りを持った濃い緑色の豆を使いました。枝豆ご飯は私も始めてです。
グリーンピースご飯も同様にして作ります。

米２カップ、もち米１カップを洗って釜に入れ、だし３カップを入れ、１時間以上たってから塩小さじ１、酒大２、薄口醤油小さじ２と生栗１２個の皮をむいて１時間水につけてアクを抜き、四つ切りしたものを混ぜて炊く。
　　　
注：生栗は少し茹でると　鬼殻、渋皮がむき易い。
みょうばん水に漬けるとアクがよくぬける。

酒粕５０ｇは熱湯で柔らかくしておく。大根、人参、こんにゃくは短冊切りして４カップのだしで煮て、煮えたら油揚げを入れて酒粕と味噌５０ｇを溶き入れ、塩で味を調え、沸騰したら水菜をぱっと入れて椀に盛り唐辛子粉をふる。
　　　
注：味噌は信州味噌、酒粕は吟醸酒の酒粕を使いました。

合鴨ロース１６０ｇ～２００ｇは脂身と皮が適量ついたところを５～７ミリ厚さに一人２枚あてに切り、４カップの水に酒１．５カップ入れた鍋に入れて、アクと脂をすくい取りながら肉に火が通ったら薄口醤油大さじ１と生姜の絞り汁を入れる。
椀に肉を据え、焼き葱２切れと茹でたほうれん草を添えて盛り、汁を張る。

注：すっぽん仕立の汁は中身の持ち味を生かし、普通はだしを使わずに酒と薄口醤油で仕立てます。
酒は汁の２～３割を使いますが、今回は少な目。
清汁仕立にくらべて、二義的な汁といえます。

酒粕２００ｇは少量の湯でよく溶かしておく。鮭（西京漬け）１６０ｇは４切れにする。
ジャガイモ、大根、人参、椎茸は乱切りして、だし５カップで煮る。
その中へ酒粕を加え、よく煮えたら味見をして足りなければ塩で調える。

注：三平汁には糠漬けのにしんや鮭を使いますが、今回は西京漬けの鮭がありましたので使いました。
塩鮭や塩鮭のかま等がいいですね。

鯛２５０ｇは１切れ４０ｇ位に切り、水気を取って塩麹を薄く伸ばすように塗って一晩冷蔵庫で寝かせる。

一切れ５０ｇ程度にして塩をふる。

あさり一人１００ｇ、酒大さじ１の割合で鍋にいれ、蓋をして強火で蒸し上げる。

米の澱粉が麹の糖化酵素によってぶどう糖や麦芽糖、デキストリンなどの甘味成分に分解して出来た甘い酒。
市販に「あま酒」がある。

小麦粉に米麹を加えてねかせ、小豆あんを包んで蒸したもの。
酒種である米麹の醗酵による炭酸ガスを利用して皮を膨らませる。
鎌倉時代に聖一国師が宋から製法を伝えたといわれる。
虎屋が御所に献上したため虎屋まんじゅうが有名。