黒豆

① 牛蒡は皮をこそげ取って鍋に入る長さに切り、太い所は割り箸程度に切って、酢水に漬けてアクを抜き、水から入れて柔らかくゆでる。
② ザルに上げ、水気をきって形をこわさない程度にすりこ木で叩く。５～６ｃｍ長さに切る。
③ 白胡麻を程よくいり、すり鉢に入れて少し粗めにすり、調味料を入れて、すり混ぜる。②の牛蒡の熱い内に加えからめる。（形がくずれないように注意）

金団（きんとん）は金の塊りで、財宝が豊かになるように。 炭水化物・資質・ビタミン・繊維。

① 芋は１，５ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむき、みょうばん水に浸す。
② 水洗いしてヒタヒタよりやや少なめの水を入れ、くちなしの実をガーゼに包んで入れて柔らかくゆでる。
③ くちなしの実は取り出し、砂糖と味噌を入れ程よく練り上げる。
④ １/３量に抹茶の湯溶きを入れて混ぜ、黄と緑の芋団子１２個ずつに丸める。
⑤ ぬれ布巾に黄の芋団子を置き、平たくし、その上に緑の団子を重ねて平たくし、栗を真中に置いて茶巾絞りにする。

おせちの卵料理は沢山あります。錦卵、だて巻き卵、吹き寄せ卵などいずれも「黄金色」で福を吹き寄せるように。動物性蛋白質。

① 卵に砂糖、塩を入れてよく混ぜ、テフロン鍋で柔らかいいり卵を作り、カニ身をほぐして入れ、グリーンピースも入れて混ぜ、蒸し枠に入れて押さえ８分蒸す。
② 冷めてから切る。

みかんが出回る時季なので絞って寒天で固めます。寒天を使った料理はお祝いによく使われます。日持ちさせるには砂糖を多めに使い冷蔵庫に入れておき、その都度、重箱に入れて下さい。白い梅型は牛乳寒で作ってあります。

① みかんの皮をむき、半分の輪切りにし、布巾に包んで絞り１カップ用意する。
② 鍋に水１カップと粉寒天を入れて３分位弱火で煮溶かし、砂糖を入れ溶けたら火を止めて①を加え流し缶に流し、冷やし固める。

海老は火を通すと曲がるので、腰が曲がる迄長生きするようにと縁起をかつぎます。

鰆は淡白な味なので塩焼きはお勧めではありません。幽庵漬けにするか、今回のように西京味噌に漬けてから焼くのが良いでしょう。

① 味噌に調味料を入れてよく混ぜておく。
② 魚に軽く塩をふり３０分常温におき、小骨を抜いて水気をふく。
③ 魚の切り身が並ぶ程度のバットに半量の味噌を入れて平らにし、洗って絞ったガーゼをのせて②の魚を並べ、もう１枚のガーゼをのせて残った味噌を平らにのせラップで覆い、１～２日冷蔵庫に入れておく。
④ 魚を取り出して焼く。魚の漬け具合によっては、みりんと醤油少々合わせたものをハケでぬってもよい。

家族、特に孫達の好きなおせちの一品です。とても簡単ですから作ってみてください。